지금 시도해볼 수 있는 3가지 주요 셰리주와 병

좋은 일은 셋이서 온다는 말이 있는데, 셰리에게도 그 말이 그대로 적용됩니다. 안달루시아 남동부의 "셰리 삼각지대"라고 불리는 지역에서 유래한 공식적으로 DO Jerez-Xérès-Sherry로 알려진 이 지역은 이웃 도시인 El Puerto de Santa María 및 Sanlúcar de Barrameda와 함께 Jerez de la Frontera 시에서 별명을 얻었습니다. 지역 당국은 최근 셰리 생산에 허용되는 몇 가지 품종을 추가했지만 전통적으로 팔로미노(Palomino), 모스카텔(Moscatel), 페드로 히메네스(PX) 등 세 가지 포도를 사용하여 셰리를 제조했습니다.

셰리의 유일한 이미지가 오후에 작고 화려한 잔에 담긴 "한 잔"을 즐기고 있는 나이 많은 친척의 손에 있다면, 이제 업데이트할 시간입니다. 결국, 페니키아 시대부터 3,000년 이상 와인 제조 역사를 이어온 이 지역이 50년 만에 처음으로 규정을 개정했다면, 우리가 갖고 있던 모든 관념을 모두 털어버릴 수 있을 것입니다.

드라이 셰리의 네 가지 유형은 Fino, Manzanilla, Amontillado 및 Oloroso입니다. Manzanilla는 특히 Sanlúcar de Barrameda 출신입니다. Fino는 이 지역의 다른 곳에서도 생산됩니다. 두 스타일 모두 플로르(flor)로 알려진 효모 층 아래에서 배럴 숙성을 통해 독특한 맛을 얻습니다. 시각적으로 맑고 밝은 노란색을 띠며 레몬, 살구, 복숭아 향이 나며 부드러운 구운 견과류와 염분 향이 납니다. Gonzalez Byass의 와인제조자이자 마스터 블렌더인 Antonio Flores는 Tio Pepe Fino Sherry와 함께 올리브, 소금에 절인 아몬드 또는 하몽을 추천할 뿐만 아니라 새우 타코, 팔라펠 또는 야채 튀김과 같은 창의적인 페어링도 제안합니다.

올로로소는 플로르 없이 만들어집니다. 더 무거운 기본 와인으로 시작하고 플로르의 존재를 억제하기 위해 브랜디를 17~18% 알코올로 강화합니다. 긴 배럴 숙성으로 인해 증발이 발생하고 알코올이 더욱 농축됩니다. 올로로소는 abv 22%까지 높을 수 있습니다. 양조차의 색인 피노(Fino)보다 어둡고, 익힌 사과, 말린 살구, 캐러멜, 호두, 말린 허브의 향이 납니다. Bodegas Poniente의 소유자이자 와인메이커인 Alberto Orte는 자신의 Oloroso를 버섯 기반 파스타, 쌀 요리, 구운 돼지고기 또는 쇠고기 스튜와 같은 풍성한 메인 요리와 결합하는 것을 좋아합니다.

간단히 말해서, 아몬티야도는 플로르 밑에서 피노로 생활을 시작했지만 올로로소처럼 숙성을 마친 셰리로서 각각의 특성을 공유합니다.

스위트 셰리(감미료와 혼합된 건조 셰리)에는 크림, 미디엄 크림, 페일 크림이 포함되며 캐러멜, 오렌지 마멀레이드, 커피빈 및 정향의 맛을 낼 수 있습니다. Cabrales, Comté 또는 Epoisses와 같은 강한 치즈나 단맛과 짠맛이 결합된 음식(블루 치즈로 속을 채운 대추야자 또는 베이컨으로 감싼 무화과)과 잘 어울립니다.

자연적으로 달콤한 셰리는 설탕이 너무 농축된 너무 익은 건포도 포도로 만들어지며 발효가 4~6% abv에서 중단되어 감미롭고 달콤한 와인이 만들어집니다. Moscatel과 PX를 모두 사용했지만 후자는 말린 무화과, 체리 보존 식품, 아몬드, 베이킹 향신료 및 오렌지 제스트 맛과 가장 일반적입니다. 다크 초콜릿, 생강 쿠키, 럼 건포도 또는 둘세 데 레체 아이스크림 등 디저트와 함께 먹으면 환상적입니다.

체리 파이프 담배, 토피, 호두, 오렌지 껍질의 향이 사과, 구운 견과류, 바닐라, 약간의 카레 향을 선사합니다. 이 와인은 풀 바디감과 풍부한 질감이 입안을 감싸며, 오렌지 향이 마무리됩니다.—마이크 드시몬

이 짙은 밀짚색 와인은 말린 살구, 구운 아몬드, 떠오르는 피자 반죽의 향을 가지고 있습니다. 아몬드, 헤이즐넛, 파인애플의 풍미와 약간의 짠맛이 입안을 가득 채우고 증발하여 밝고 약간 짭짤한 마무리로 마무리됩니다.베스트바이 —MD

혼합 견과류, 밀크 초콜릿, 인동덩굴 향이 구운 사과, 복숭아 과즙, 진저브레드 스파이스, 델리카타 스쿼시, 잘게 썬 아몬드, 클레멘타인의 풍미를 미각에 선사합니다. 이 셰리는 단맛과 드라이함 사이의 미세한 경계를 넘나들며 생생한 산미가 처음부터 끝까지 입안에서 살아있게 해줍니다.—MD

이 깊은 색상의 와인에는 설탕에 절인 밤, 말린 핵과, 오렌지 꽃 향이 있습니다. 휴일 과일 케이크, 마지팬, 초콜릿으로 덮인 에스프레소 빈, 아몬드 꽃의 맛을 제공합니다. 설탕에 절인 오렌지 껍질의 빛나는 향이 첫 모금부터 미각을 자극하고 부드럽게 지속됩니다.