셰프 마일스 톰슨(Miles Thompson)이 독점적인 새로운 팝으로 돌아왔습니다.

LA에서 가장 계절에 맞는 셰프 중 한 명인 마일스 톰슨(Miles Thompson)은 최근 코리아타운의 노르망디 호텔 기지에서 순환 메뉴, 새로운 비즈니스 파트너, 다음 단계를 엿볼 수 있는 무기한 팝업을 선보였습니다. 와인 수의사 Andy Schwartz와 함께하는 그의 새 프로젝트인 Baby Bistro는 듀오가 곧 발표될 다른 이름으로 Echo Park에 풀 레스토랑을 오픈할 때 어떤 일이 일어날지에 대한 고개를 끄덕이게 합니다.

떠오르는 스타 셰프는 2018년 산타모니카의 Michael's를 떠나 유럽 무대에 올랐으며, 자신의 레스토랑을 열 계획을 가지고 돌아왔을 때 팝업 시리즈를 시작한 후 2022년 말까지 Konbi에서 일하며 자신만의 팝업 시리즈를 주최했습니다. 저기요. 작년 말, 그는 다시 한 번 자신의 레스토랑의 미래에 집중하기 시작했습니다.

톰슨은 자신의 주방으로 돌아온 것에 대해 "흥미롭고 압도적이다"라고 말했습니다. "앤디와 저는 누구도 실망시키고 싶지 않다는 이야기를 많이 합니다. 저는 도시에서 15년 동안 요리를 해왔고 많은 친구를 사귀었고 제 경력을 따라오는 사람들도 있었습니다. . 나는 내가 하는 모든 일에 있어서 나 자신에게 매우 가혹하며 모두가 환상적인 시간을 보내고 있는지 확인하고 싶습니다."

여러 소규모 와인 수입 사업에 참여하고 이스트 할리우드에서 Lolo Wine Bar 운영을 도왔던 Schwartz는 처음으로 Konbi 팝업 중 하나에서 와인을 제공하여 Thompson과 협력했습니다. "레스토랑 전 레스토랑"이라고 부르는 Baby Bistro를 열 기회가 생겼을 때 그들은 Thompson의 간단한 메뉴가 여기와 미래의 레스토랑에서 Schwartz의 와인과 어떻게 상호 작용할 것인지에 대해 협력하기 시작했습니다.

단순한 프랑스 음식이나 이탈리아 파스타를 기대하지 마세요. 이 컨셉은 비스트로의 친밀한 느낌을 불러일으키는 것이지 전통적으로 그 공간에서 조리되는 요리가 아닙니다.

음식

몇 달 간의 "어려운 협상" 끝에 Dear John's는 Culver City에서 지속적인 테이블사이드 서비스, 옛날식 찹하우스 클래식 및 옛날식 분위기를 즐기기 위해 이곳에 왔다고 발표했습니다.

Thompson은 "우리는 이곳을 마이크로 비스트로라고 부릅니다. 단지 크기 때문이 아니라, 유럽의 소규모 식당이나 엄마가 운영하는 식당이나 요리사가 운영하는 작은 식당의 요리 유형에 따라 음식이 영향을 받기 때문입니다."라고 말했습니다. 그것은 현지의 아름다운 제품을 요리하고 너무 화려하지 않고 주의 깊게 주의 깊게 요리하는 것입니다. 유럽에 있었다면 우연히 발견하고 놀라운 식사를 하고 그것이 무엇인지 기억하지 못하고 그것을 알아내려고 노력할 것입니다. 남은 인생. 그것이 이 레스토랑의 아이디어입니다."

메뉴는 5~6개 항목으로만 구성되어 있으며 전체적으로 주문하여 공유할 수 있습니다. 전통적인 송아지 고기 토나토에서 영감을 받은 "애호박, 토나토" 코스는 쇠고기를 얇게 썬 여름 스쿼시로 대체합니다. 하룻밤 차갑게 식힌 후 데치고 절인 후 신선한 황새치 뱃살로 만든 토나토 소스에 보타르가, 잣을 얹습니다. 그리고 레몬제스트. "토마토 빵, 멸치 된장"은 소금에 절인 토마토로 수분을 공급한 집에서 만든 소박한 빵으로 체로 쳐진 허브 마늘 버터와 발효 마늘을 보리 된장으로 포장하고 멸치와 파마산 치즈를 얹어 옅은 핑크색 빵을 만듭니다. 콘비(Konbi) 팝업에서 영감을 받은 신선한 콩 요리는 콩, 레몬그라스, 브라운 버터, 메이어 레몬을 돼지 지방 대신 닭 껍질로 유화시킨 치킨 소시지와 함께 사용합니다.

Schwartz는 와인이 "전통적이거나 전통적이지 않다"고 말했습니다. 그는 천연 와인을 강조하고 많은 가격 인상 없이 전체 병을 사용할 수 있도록 하는 데 중점을 두고 있습니다. 또한 Thompson's의 연간 특산품인 레몬 껍질, 바닐라 콩 및 흑설탕 향이 나는 집에서 만든 노치노도 통합하고 있습니다.

베이비 비스트로(Baby Bistro)는 이전 이발소를 개조한 19석 규모의 레스토랑 신발상자로, 흑백 체크무늬 바닥 위에 바로 보이는 육중한 의자의 고리가 눈에 띈다. 규모로 인해 예약이 빠르게 마감되며, 현재 인스타그램 DM을 통해 요청을 보내 서비스를 1박당 3회 이용할 수 있습니다. 7월 중순에 Thompson은 휴가를 위해 휴식을 취한 후 더 많은 Baby Bistro를 위해 돌아올 가능성이 높습니다. Baby Bistro는 목요일부터 토요일까지 오후 7시, 9시, 11시에 좌석을 운영합니다.